早餐店老板亲授的酥脆油条做法

早餐店老板亲授的酥脆油条做法

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作者：

随缘一生8

有一次在邻居家，吃到了早餐店那种酥香脆口感的油条。一问才知道是一位曾经的早餐店老板亲授的方法、材料和技巧。勤学好问的我在好奇心驱使下直接请教老板，终于得此配方。老板还慷慨的给了5斤面的小配料。在此一并感谢！整理此方，主要是为了记录，顺便也分享给喜欢动手做美食的厨友。

因为这是早餐店配方，原料中自然少不了食品添加剂，虽然都是在安全范围之内，但是介意的各位可以减去。因为，毕竟食品安全>口感，身体健康>一切。

注:加水量根据面粉的干湿程度调整。刚磨的面粉湿度大，加275克水；面粉买的时间长了，面粉比较干，就加300克水。

用料

普通面粉

500克

鸡蛋

1个

冷水

300克（275～350克）

食用油

20克

盐

7克

无铝泡打粉

3克

油条膨松剂

9克

酥脆剂

1克

黑芝麻

根据个人喜好随意添加

早餐店老板亲授的酥脆油条做法的做法步骤

步骤 1

按照数量准备好面粉、冷水、鸡蛋、食用油，左一的袋子里是食盐，左二的袋子里是泡打粉、膨松剂和酥脆剂。（这两袋是老师给的配料）

步骤 2

把三种添加剂按照数量拌匀加入干面粉中，搅拌均匀。

步骤 3

把鸡蛋打入水中，充分打散，打到起泡。

步骤 4

把食用油、盐倒入鸡蛋液里，搅拌均匀。

步骤 5

把步骤4搅拌均匀的液体，一下子倒入步骤2中搅拌均匀的面粉里。

步骤 6

用筷子拌匀，手法是掺拌，切忌不是搅拌。掺拌是左一下、右一下的拌；搅拌是顺时针逆时针旋转着拌。

步骤 7

掺拌到没有干面粉，如图所示即可。

步骤 8

盖上盖子醒面20分钟左右。

步骤 9

在面板上摸上油，把醒好的面放到面板上，用手揣面，叠起来揣，切忌不是揉面。揣面是用拳头从上面往下按；揉面是用手掌往前推。揣个2、3分钟，揣均匀之后，就把面放进盆里或者袋子里放冰箱冷藏。

步骤 10

放在冰箱里最低冷藏6～8小时。

步骤 11

冷藏好后，在面板上撒上干面，把面直接放到面板上，用擀面杖擀成厚度约1CM的长条形面片。再切成宽2厘米的长条。

从冰箱拿面之前，起锅倒入适量的油，尽量使用平底锅。

步骤 12

把筷子蘸水后，隔一条在长条中间竖着沾一下水，就是为了让两个长条粘在一起。

步骤 13

然后把两个长条叠放在一起，用筷子在中间压一下。如果感觉太长，可以一个切成两个。油到7成热左右（用筷子插入，快速冒泡），下入后用筷子快速翻动。

步骤 14

炸成金黄色，捞出即可。

步骤 15

酥脆可口！成功！

步骤 16

这是使用的三种安全健康的食品添加剂。介意的可以只用泡打粉。

步骤 17

再来一个成品图。

早餐店老板亲授的酥脆油条做法的小贴士

1.这道菜谱对手法要求很高，该掺拌的时候不能搅拌，该揣面的时候不能揉面；

2.几种固体状的配料加入面粉，几种液体状的加入水里；

3.放冰箱冷藏的步骤不能省略，切忌；

菜谱创建时间：2024-12-25 20:47:19